NOUGAT MONTÉLIMAR, PRALINE DE AVELLANA EN PASTA, MOLDES DE SILICÓN

NOUGAT MONTÉLIMAR

I

365 g de azúcar refinada

200 g de agua
300 g de miel de abeja

120 g de claras

1/4 g de sal

30 g de azúcar

II

1 pza de vaina de vainilla

100 g de manteca de cacao

200 g de almendras peladas y tostadas

70 g avellanas peladas y tostadas

70 g pistaches tostados y pelados (sin sal)

100 g orejones de chabacanp

70 g almendras fileteadas y tostadas

40 pasas sultanas

PROCEDIMIENTO

Poner 365 grs de azúcar y agua en un cazo cónico y cueza hasta los 154ªC.

Agregar la miel de abeja y deje cocer nuevamente hasta los 154ªC. Parar la cocción con agua fría.

Batir las claras de huevo con una pizca de sal y 30 grs de azúcar hasta que forme picos suaves, agregue el caramelo en hilo mientras se mezcla en la batidora a baja velocidad.

Una vez integrado el caramelo, agregar los demás ingredientes menos la manteca de cacao.

Vaciar la mezcla en un mármol con manteca de cacao fundida o sobre tapetes de silicón.

Con ayuda de reglas de acero o aluminio formar un rectángulo y dejar enfriar.

Cortar el producto en cuadros o rectángulos y pintar con la manteca de cacao fundida.

Refrigerar hasta que solidifique.

*Estas piezas pueden decorarse o cubrirse con cobertura amarga fundida si se desea.

PRALINE DE AVELLANA EN PASTA

300 g de avellanas peladas y tostadas

200 g de azúcar refinada

50 g de azúcar glass

50 g de glucosa

80 g de crema espesa (no lyncott y no ácida)

30 ml de aceite

PROCEDIMIENTO

Caramelizar azúcar hasta obtener un color ámbar cuidando que no se queme, de lo contrario se obtendrá un sabor muy amargo del producto final.

Agregar las avellanas tostadas, glucosa y la mitad de la crema, retirar del fuego y procesar agregando la crema restante, azúcar glass y aceite.

MOLDES DE SILICON

1 LTR DE CAUCHO DE SILICÓN N# P-48

1 LTR DE CAUCHO DE SILICÓN N# P-85

5 KILOS DE YESO

1 BOTE DE VASELINE

100 MLT GLICERINA

BOTES DE PLÁSTICO ( SEGÚN EL TAMAÑO DE LA PIEZA QUE SE ELABORARÁ)CONTENEDORES DE UNICEL

2 BROCHAS DELGADAS

GUANTES DE PLÁSTICO

PAPEL PERIÓDICO

FIGURAS DE SU ELECCIÓN, MUÑECOS, CONCHAS, ETC