MARSHMALLOW, MENTAS,TERMINADO DE MOLDES

MARSHMALLOW


450 g azúcar refinada
450 g glucosa
140 g agua fría
sabor al gusto
35 g grenetina
170 ml agua
colorante






2 oz aceite para los moldes o charolas
1 kit colorantes
300 g azúcar glass
2 claras
3 g chocolate amargo
100 gomitas de colores
10 palos para paleta
*fécula de maíz
*azúcar extra, preparar esta receta al doble




PROCEDIMIENTO

Hidratar la grenetina con los 170 mlt agua, calentar a baño maría.
Cocer azúcar, glucosa y agua fría hasta 117º c. Enfriar a 99ºc.
Batir junto con la grenetina con globo hasta formar picos suaves y vaciar en molde aceitado.
Cortar en las formas deseadas.
Se puede decorar con chocolate y ensartar en los palos de paleta.





MENTAS DE AZÚCAR

Fondant
850 gr de azúcar glass
1 cucharada de grenetina
1 1/2 cucharadas de glicerina
1/2 taza de glucosa
4 g goma tragacanto
c/s de sabor de menta ( o sabor al gusto)
c/s dolor verede (color al gusto)
1/3 de taza de agua (83 ml)




PROCEDIMIENTO

Hidratar la grenetina con el agua.
Poner en baño maría:
Glicerina, Glucosa, Saborizante y Grenetina derretida.
En la batidora poner el azúcar, la goma y los líquidos poco a poco.







TERMINADO DE MOLDES DE CAUCHO

caucho (con diluyentes y catalizadores)
cartón o cartulina
masking tape grueso
figura para hacer molde completo
glicerina extra
yeso
agua


PROCEDIMIENTO

Se hacen moldes de yeso con la figura, se deja secar.
Ya q esten secos, se pintan con un poco el caucho al cual se le agregan los diluyentes y los catalizadores, despuás se le vacia la mezlca en el yeso a q cubra bien.
Dejar secar. Se recortan los excesos al final.