GOMITAS, GELÉE SQUARES, PECTIN GELÉES, CAJA PARA FÉCULA

GOMITAS DE AZÚCAR

266 g de azúcar refinada

98 g de agua

225 g de glucosa

35 g de grenetina disuelta en 112 g de agua

sabor al gusto o de piña, fresa, limón y tamarindo y polvo de chile piquín o miguelito

*aceite para los moldes

*azúcar refinada extra para presentar las gomitas

PROCEDIMIENTO

Calentar azúcar y agua hasta 125ºc. Agregar glucosa.

Hidratar la grenetina y agregar a la mezcla, espumar si es necesario.

Agregar sabor y color, vaciar en moldes de fécula de maíz o plásticos untados con un poco de aceite.

GELÉE SQUARES

BASE

364 g de agua

35 g de agar-agar (puro deshidratado)

842 g de azúcar

sabor

294 ml de jugo de naranja

14 ml de licor de naranja

14 g sabor naranja

colorante

PROCEDIMIENTO

Remojar el agar agar en el agua por 15 minutos.

Agregar azúcar y hervir durante 8 minutos. Retirar del fuego y agregar el sabor.

Vaciar en charola engrasado y dejar que se enfríe.

Cortar en cuadros y revolcar en azúcar.

PECTIN GELÉE

450 g de puré de manzana

252 g manzanas hechas puré

35 g de pectina pura (de manzana o cítrica)

98 g de azúcar

84 g de glucosa

azúcar no. 1- 672 g

azúcar no. 2 672 g

28 g jugo de limón colado

*aceite para engrasar inserto

PROCEDIMIENTO

Hervir los purés y la glucosa en un cazo cónico al fuego hasta que rompa hervor.

Enfriar a 45°C

Triturar 98 g de azúcar y pectina y mezclar con la glucosa, calentar sin dejar de mover. Cuando rompa a hervor, agregar el azúcar no. 1 y dejar al fuego hasta que rompa nuevamente a hervor.

Agregar el azúcar no. 2 y dejar hervir por dos minutos y medio más. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y vaciar en un inserto engrasado.

Dejar secar y cortar en cubos o enla forma que se desee.

Por último, pasar por azúcar refinada.

CHAROLA DE MADERA PARA MOLDES

Traer una charola de madera de 40 CM X 30 CM Y 4 CM DE PROFUNDIDAD

2.5 kg de fécula de maíz aproximadamente

Pegar los moldes de silicón en tiras de madera de 35 cms de largo, cuidando que las figuras estén centradas y que quepan en la parte interior de la charola de madera. Se pueden pegar con silicón o Resistol.