MAZAPANES Y DERIVADOS

PASTA DE ALMENDRA

1 kg de almendras enteras
1/2 kg de azúcar refinada

Pasar en molino por tres ocasiones, envolver y reservar.

PASTA DE PEPITA
1 kg de pepita (SIN SAL)

400 g de azúcar refinada

Pasar en molino por tres ocasiones, envolver y reservar.

PASTA DE PISTACHE

500 de pistache

200 g de azúcar refinada

Pasar en molino por tres ocasiones, envolver y reservar.

MAZAPANES (SE UTILIZARÁN LAS PASTAS PREPARADAS ANTERIORMENTE)

MAZAPÁN DE ALMENDRAS
700 g de pasta de almendra

300 g de azúcar glass

40 g de glucosa

PROCEDIMIENTO

Poner los ingredientes en la batidora y trabajar durante algunos miniutos con la paleta hasta que la pasta esté tersa y homogénea.

MAZAPÁN DE PEPITA

700 g de pasta de pepita

300 g de azúcar glass
40 g de glucosa

PROCEDIMIENTO
Poner los ingredientes en la batidora y trabajar durante algunos miniutos con la paleta hasta que la pasta esté tersa y homogénea.

MAZAPÁN DE PISTACHE

350 g de pasta de pistache

150 g de azúcar glass

20 g de glucosa

colorante verde

PROCEDIMIENTO

Poner los ingredientes en la batidora y trabajar durante algunos miniutos con la paleta hasta que la pasta esté tersa y homogénea.

TRONCOS DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE
200 g de mazapán de pepita

200 g de mazapán de almendra

200 de mazapán de pistache

400 g de cobertura amarga temperada

PROCEDIMIENTO

Pintar el mazapán de pepita con la cobertura de chocolate

Extender y cubrir con una capa de mazapán de almendra

Por último, cubrir con una capa de mazapán de pistache

Formar un rollo largo y marcar con un tenedor a lo largo, pintar con cobertura amarga y cortar

Dejar enfriar.

AMARETTI

300 g de mazapán de almendras

2 a 3 claras de huevo

200 g de azúcar glass

papel siliconado

manga y duya lisa mediana

PROCEDIMIENTO

Mezclar el mazapán con las claras hasta obtener una masa suave.

Aplicar con manga y duya sobre el papel formando medias esferas y espolvorear con azúcar glass.

Hornear por 12 min. a 170°C hasta que se formen grietas en las pastas y doren un poco.

Dejar enfriar.

BOLITAS CRUJIENTES DE MAZAPÁN

100g de mazapán al gusto

50 g de avellanas enteras o pistache

1/2 oz de brandy o ron

200 g de hojuelas de maíz

250 de cobertura amarga

PROCEDIMIENTO

Tostar las avellanas y enfriar. Cubrir con mazapán y formar bolitas.

Triturar las hojuelas de maíz.

Cubrir el mazapán con el chocolate y por último con las hojuelas