FIGURAS DE AZÚCAR

1 metro de hule cristal calibre #18
1 manking tape grueso de 1 pulgada y media mínimo
1 cúter
3 pliegos de papel siliconado
1 kit de colorantes líquidos
100 ml de alcohol de caña
3 kg de azúcar marca DOMINO, GREAT VALUE O DIAMANTE.
1 kg glucosa
crémor tártaro (hacer una mezcla con agua TXT)
EQUIPO EXTRA: tijeras, soplete, lámparas para azúcar



PROCEDIMIENTO

Con el hule cristal, formar conos procurando no dejar un hoyo en la punta, asegurar con el masking tape.
Mezclar agua y azúcar y cocer a 105ºc, una vez alcanzada esta temperatura, agregar glucosa y gotas de crémor tártaro y color si se desea. Cocer nuevamente hasta 115º c.
Vaciar el azúcar en los conos del hule y esperar a que enfríe.




FONDANT PARA GLASEAR

1500 grs. azúcar refinada
375 grs. agua
325 grs. glucosa
8 grs. crémor tártaro


PROCEDIMIENTO

Preparar una placa de mármol limpio y espátulas pasteleras.Rociar un poco de agua sobre el mármol.
Mezclar agua y azúcar y cocer a 105ºc, una vez alcanzada esta temperatura, agregar glucosa y gotas de crémor tártaro.
Cocer nuevamente hasta 115º c. Vaciar sobre el mármol cuando baje a 43ºc.
Inmediatamente extender y trabajar con las espátulas hasta que tome una tonalidad blanca.
Si se desea, seguir trabajando en batidora hasta que se obtenga una textura tersa y cremosa.
Guardar en un recipiente cerrado herméticamente.